豆瓣醬涼米粉：份量、時間與大豆過敏原
作者：方士軒｜發布與最後查證：2026-08-22｜適用：家庭廚房操作（台灣）
可重現的豆瓣醬涼米粉，不是只寫醬汁印象。材料用克數。過敏原：大豆（豆瓣醬）、可能麩質、芝麻（若加香油）。不是醫療建議。
材料與份量（2人份）
- 乾米粉 160 克
- 郫縣或台灣豆瓣醬 18 克
- 醬油 10 克
- 香醋 8 克
- 蒜末 8 克
- 香油 6 克（可省略；省略則無芝麻）
- 小黃瓜絲 80 克
備料 12 分鐘，煮粉與拌醬約 10 分鐘，合計約 22 分鐘。韓式辣椒醬麵見韓式辣椒醬義大利麵，本篇是米粉不是義大利麵。
步驟與火候
- 米粉按包裝煮至軟透，過冷水瀝乾。
- 豆瓣醬、醬油、香醋、蒜、香油拌成醬。
- 拌入米粉與小黃瓜絲。
| 項目 | 本篇定版 | 不要推論 |
|---|---|---|
| 份量 | 乾米粉 160 克／2 人 | 不是餐廳標準 |
| 時間 | 約 22 分鐘 | 粉品牌差 1–2 分鐘 |
| 過敏原 | 大豆；香油含芝麻；醬可能含麩質 | 以包裝為準 |
過敏原
豆瓣醬常見大豆，部分品牌含小麥。香油是芝麻。交叉污染：砧板若切過花生或蝦，另洗。
常見問題
可以改成涼麵麵條嗎？
可以，但本篇克數以米粉為準，麵條吸醬不同，不保證同一口感。
豆瓣醬比較辣是不是比較燃脂？
不是。辣度不是療效。
沒有香油還有芝麻過敏原嗎？
本篇若省略香油，芝麻改列為未使用；仍要看豆瓣醬標示。
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