作者：方士軒｜發布與最後查證：2026-08-21｜適用：家庭廚房操作（台灣）
可重現的韓式辣椒醬（gochujang）義大利麵。材料用克數、步驟用分鐘。過敏原：大豆（辣椒醬／醬油）、小麥麩質；若用蜂蜜或含麩質醬料，另看品牌標示。不是醫療建議。
材料與份量（2人份）
- 乾義大利麵 200 克
- 韓式辣椒醬 30 克
- 醬油 10 克
- 無鹽奶油 15 克
- 蒜 8 克
- 麵水 80 毫升
- 白芝麻可省略
備料約 8 分鐘，加熱約 12 分鐘，合計約 20 分鐘。味噌奶油變體見味噌奶油義大利麵。本篇不重寫那道麵。
步驟與火候
- 水加鹽煮麵約 9 分鐘至 al dente，留 80 毫升麵水。
- 鍋中小火融化奶油，炒蒜約 20 秒，不要焦。
- 辣椒醬與醬油先加 40 毫升麵水攪開再下鍋。
- 下面拌勻，視濃稠再加剩餘麵水。
- 關火。白芝麻可選。
| 項目 | 本篇定版 | 不要自行推論 |
|---|---|---|
| 份量 | 2 人份（乾麵 200 克） | 不是餐廳盤裝保證 |
| 備料／加熱／合計 | 8／12／20 分鐘 | 爐具與麵條品牌會差 1–2 分鐘 |
| 辣度 | 辣椒醬 30 克 | 不是治病或燃脂 |
| 過敏原 | 大豆、小麥麩質；芝麻可選 | 以你用的品牌標示為準 |
過敏原與交叉污染
韓式辣椒醬與醬油常見含大豆與小麥。家中剛處理甲殼類、堅果或芝麻，要換鍋或洗淨。包裝食品標示見食藥署。自製餐不因此變成無過敏原餐。
常見問題
可以用番茄醬代替韓式辣椒醬嗎？
那會變成另一道麵。番茄肉醬在活動站另有專文，不要把本篇步驟直接替換還宣稱同一份量。
奶油可以拿掉嗎？
可以改成 10 毫升橄欖油，但乳化與鹹度會變。本篇定版仍是 15 克無鹽奶油。
