作者：方士軒｜發布與最後查證：2026-08-21｜適用：家庭廚房操作（台灣）
可重現的芝麻醬冷義大利麵。材料用克數。過敏原：芝麻、大豆（醬油）、小麥麩質。不是醫療建議，也不談潤燥療效。
材料與份量（2人份）
- 乾義大利麵 200 克
- 芝麻醬 40 克
- 醬油 12 克
- 米醋 8 克
- 糖 4 克
- 冷開水或冰麵水 50 毫升
- 小黃瓜絲 80 克（可省略）
備料約 10 分鐘，煮麵約 9 分鐘，過冷水與調醬約 5 分鐘，合計約 24 分鐘。熱食青醬見青醬豆腐義大利麵。
步驟與時間
- 水加鹽煮麵約 9 分鐘至 al dente。
- 瀝乾後用冷開水沖 30 秒，再冰鎮 2 分鐘，瀝乾。
- 芝麻醬先加 25 毫升冷開水攪開，再加醬油、米醋、糖。
- 視濃稠加剩餘冷開水，拌入冷麵。
- 小黃瓜絲可選，最後拌。
| 項目 | 本篇定版 | 不要自行推論 |
|---|---|---|
| 份量 | 2 人份（乾麵 200 克） | 不是節氣藥膳 |
| 備料／加熱／合計 | 10／9／24 分鐘 | 過冷水時間會影響口感 |
| 醬 | 芝麻醬 40 克，先化開再調味 | 不是補鈣療效 |
| 過敏原 | 芝麻、大豆、小麥麩質 | 以品牌標示為準 |
過敏原與交叉污染
芝麻是本道主過敏原。醬油常見含大豆與小麥。剛處理花生或堅果要換碗。包裝標示見食藥署。
常見問題
可以用花生醬代替芝麻醬嗎？
可以做另一道麵，但過敏原改成花生，不能再稱本篇定版。
一定要過冷水嗎？
本篇是冷麵，定版要過冷水再瀝乾。不過水會變成溫麵，醬也較難裹勻。
