蒜蓉炒飯：份量、時間與過敏原
作者：方士軒｜發布與最後查證：2026-08-22｜適用：家庭廚房操作（台灣）
蒜蓉炒飯二人份：隔夜熟飯 360 克、蒜 16 克。過敏原視醬油與油。不是療效。咖哩羅勒麵見咖哩羅勒義大利麵，本篇是炒飯。
材料與份量（2人份）
- 隔夜熟白飯 360 克（鬆散）
- 蒜末 16 克
- 食用油 15 克
- 醬油 8 克（可省略；省略則減大豆／麩質）
- 鹽 2 克
- 蔥花 10 克可省略
備料 8 分鐘，加熱約 7 分鐘，合計約 15 分鐘。
步驟與火候
- 隔夜飯先撥散。當餐熱飯水分高，不作為本篇定版。
- 中火熱油，炒蒜 20–30 秒至香、不要焦黑。
- 下飯炒 4–5 分鐘至粒粒分開，加醬油與鹽。
- 蔥花關火後拌。不要宣稱祛濕或開胃療效。
| 項目 | 本篇定版 | 不要推論 |
|---|---|---|
| 份量 | 熟飯 360 克／2 人 | 不是減重餐 |
| 過敏原 | 醬油含大豆與可能麩質 | 純鹽版仍看油的標示 |
| 隔夜飯 | 已冷藏的熟飯 | 不保證零風險 |
過敏原與剩飯
醬油常見大豆、小麥。蛋或蝦仁加料要另列。剩飯原則見活動站隔夜白飯回熱，本站只寫炒飯操作。
常見問題
一定要用隔夜飯嗎？
本篇定版用隔夜飯較乾。當餐飯要先攤涼，不保證同一粒感。
蒜多是不是比較殺菌？
不是醫療主張。焦蒜只是風味失敗。
加蛋要標過敏原嗎？
要。蛋是常見過敏原，加了就寫進材料。
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